そら豆あんの葛まんじゅうJapanese Sweets

始めてそら豆あんの葛まんじゅうを作ってみました。葛を料理するのが始めてだったので意外に要領がわからなく、かなり時間がかかってしまいました。あんこは今旬のそら豆で作ったので香りが良く，色も奇麗な緑色のあんこで季節感たっぷりです。上出来の葛餅と言いたいところですが、もう少し形つくりは研究したいところです。次回はくずきりの黒密を試してみたいと思います。葛のデザートは涼しい感じでこれからの季節にはピッタリですね。

そら豆あん

材料：

そら豆 180g (正味）

砂糖　 25~30g

和三盆 5g　

1. そら豆は皮から出してマメをそのまま煮る
2. 煮上がったら皮を取り、プロセッサー又はすり鉢でペースト状にする
3. ボールに２のそら豆あんと砂糖をまぜる（この時、砂糖から水分がでてきます）砂糖のざらざら感が無くなるまでよくまぜる。
4. 火にかける（弱火）
5. 完全に砂糖が溶けるまで混ぜる（約４分）
6. かたくなってきたら火から下ろす。
7. 和三盆を加える　（＊ロスでは手に入らなかったので、砂糖を足しました）
8. 冷やす（室温）
9. ゴルフボールくらいに丸める

外側の葛

葛： 50g

上白糖 100g

水： 230ml

1. 葛は編み目のこし器で細かくふるっておく
2. 少しの水で葛がなめらかになるまで溶かす（指を使う），残りの水，砂糖を追加する
3. 火にかける（１分くらい）
4. だまに成らないようドロドロになるまでかき混ぜる（強火）そのとき手早くスムーズになるまでまぜる。透明になる手前で火からおろす。
5. 適当な柔らかさを保つため、鍋ごと湯煎にかけておく。
6. ラップを使い、葛を少し入れそら豆あんをのせその上に葛をのせて丸く包む
7. 糸で絞り、小さな丸い器にのせて蒸す（約10~12分）

蒸し方例：こんな風して蒸しました。

レシピはNHKの今日のお料理を参考にしましたが、最後の形作りはラップで包んで糸で絞り、水に浮かしボイルする方法と耐熱ボールに入れて形作りをする方法がありましたが、こっちで半分をとってやってみました。